綠茶一般經過殺青、揉捻、干燥三道工序加工而成。綠茶為不發(fā)酵茶,品質特點是綠湯綠葉。
干茶。好的綠茶成品茶色澤是翠綠或黃綠，油潤有光澤，若色澤較為明亮且新鮮的話，則說明是新茶，好茶，若色澤較為暗沉，且沒有光澤感可言的話，則說明是舊茶，壞茶。
品質好的綠茶，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實，如果摸著條索松散，形狀各異，粗細不同，紋路雜亂且有茶梗的話，則說明該茶葉的品質不算太好。
香氣。綠茶之香氣隨產地及茶類而異，如龍井特別清香，毛峰則具有栗香，而綠茶也有它獨特的氣味。綠茶香氣以高而清，純而銳為上。
滋味。滋味包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦等，綠茶的滋味大都以甜而清爽，甘甜，濃而醇厚者為上，滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。
水色。綠茶茶湯的鑒別包括了濃淡，清濁，鮮暗及有無游離物與沉淀物等項，無論任何綠茶均以碧綠而清澄鮮明，清澈。且水色濃厚者為上，黃濁暗淡或有游離物、沉淀物者均非良品。
